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中国烹饪大师

时间:2019-11-01 11:18来源:美食资讯
代表文章 太极头号水豆腐 用料:豆腐500克、急性心包炎脯肉250克、鸡蛋清200克 调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油 做法:将豆腐放入干净的盆中、参预蛋清、盐、味之素、调鸡精、

代表文章

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太极头号水豆腐
用料:豆腐500克、急性心包炎脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将豆腐放入干净的盆中、参预蛋清、盐、味之素、调鸡精、葱姜水、麻油、病毒性心肌炎脯肉泥、放在一块儿打成泥、倒入抹油的太极模具中、海菜末成半个太极、另四分之二不用撒、入笼屉内文火蒸至20分钟、熟透(无法起泡)抽出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。甜棉槐、番蒲条、红萝卜条、摆拼成八卦格、抹上芝麻油、上笼小火蒸制5分钟就能够。
特点:造型精粹、果胶味美、鲜咸适口。

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菊花豆腐
用料:意气风发盒500克北方枸杞籽20粒、高端清汤500克、小麻油菜籽心10棵
做法:将嫩质水豆腐切成秋菊刀、用干净的水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高等高汤、撒上北方枸杞点缀女华心、放上婥熟的油菜心上笼蒸10分钟、抽出、装盘就能够
特征:造型优良、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:拐子一条250克、蛋清、生物素、盐、鸡精、花雕、姜葱(调味用)绵白糖、番茄酱、盐、葱姜、水甲状腺素少量(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4毫米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参预味之素、绍酒、盐花、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后收取鱼块拍上干纤维素待用。取小碗叁只,放入饴糖、柑仔蜜酱、醋和湿蛋氨酸调成芡汁待用。将炒锅置慢火上,下入熟油,烧至十分之九热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油纳入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊鲤毛子上即成。
特征:相符秋菊、造型卓越 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将八分之四用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶部切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪浅桔黄、菡萏状、在大圆盘内摆造型就可以。
特色:造型神似、酥香适口、档期的顺序明显。

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秋菊红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
     做法:将大枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上赤砂糖,入笼屉内大火蒸至熟透,抽出反扣在大圆盘内,周围围孟东瓜做的秋菊就能够(白东瓜皮去皮切黄华花刀,用淡盐水腌上基本味自然的干水分,用蛋清拌匀,风干水分排上吉士粉,入五至20%的油锅内炸至柿灰黄捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁即可。
     特点:造型美丽,干枣蜜甜,金蕊酥香。
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(主编:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

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张留恩,男,蒙古族,1968年5月降生,广西黄石人。大专教育水平,国家英式烹调高档技术员,中黄炎子孙民共和国烹饪大师,现任新疆眉山第二专门的学问中专烹饪全职业教育师。
张留恩大师技能周全,不仅仅专长中餐烹饪及面点的制作,何况对食品雕刻、专门的学业能力培养锻练方面有所较高造诣,他擅长融合各家特长,索求纠正,制作的代表小说有太极黄金时代品水豆腐、黄华水豆腐、菊黄河黄河鲤鱼、秋菊红袍莲籽及考取面点水华酥等档案的次序。
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从1986年起在83239部队后勤处做厨神,一九九六年在松原市职业技术培养训练中央出任全职烹饪名师,二〇〇一年当做承德市中医院膳食营养董事长,二〇〇六年供职业中学国原油公司古巴项目部名厨,二零零六年翻身到Singapore圣淘沙做头手大厨,二〇一三年出任丹东市卫都大旅舍总厨;二〇一四年进来宣城第二专门的学问中专任中餐烹饪、面点、雕刻、职业手艺、理论助教。
通过多年的传授和生产推行,积攒了丰硕的实操和教学经验。在教学方法上,他重身体力行,抓学子基本功的洗炼,对焦点、重视留意指导,一再实施,作育高本领人才千余人,并参与了多期专门的学业手艺培训班的传授,当中不菲已化作同行当的技艺骨干。2014年在平顶山市“唐宫杯”烹饪大赛前被评为餐饮十厨师师工匠称号;二〇一七年荣膺甘肃济源第3届黄河朝仔美酒美味佳肴节暨黄河朱砂鲤美味的吃食大赛特金奖;前年3月荣膺张家口市贵合杯三项技巧术大学赛选拨赛特金奖;二零一七年1月参加中夏族民共和国商旅组织在利物浦进行的好吃的食物节中被予以中中原人民共和国烹饪大师称号;获得中华美酒美味佳肴大赛、华交大赛十大厨师白银奖;被浙江省六安第二专门的学问中专评为“杰出教导教师”;荣获山东省教育局、人社厅给予“双师型”教师称号;二零一七年四月荣获湖北省三项手艺大赛热菜金奖;二零一八年3月拿走中华夏儿女民共和国烹饪文化中央予以中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中夏族民共和国国度名厨网档案库。

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